Micro Bakery
Micro Bakery
Ein italienischer Aberglaube besagt, dass man für ein erfolgreiches Geschäft und das heisst in meinem Fall, damit das Brot immer gut gelingt, ein gebrauchtes Hufeisen verstecken sollte , eine 8 und eine 9 (Otto e Nove) mit den Finger darauf schreiben soll.
Beispielsweise soll dieser Brauch, wenn man ein Forno (Bäckerei) errichtet, diese Schützen und bei dessen Erfolg unterstützen. Meistens verbaute man dafür ein gebrauchtes Hufeisen im Holzofen oberhalb der Kuppe unter dem Zement und alten Ziegeln. Auf dem Zement schrieb man dann eine 8 und eine 9 und baute den Ofen zu Ende. Von aussen war davon nicht viel zu sehen, aber die Kraft des Brauchs legte sich über die Bäckerei nieder.
Ich habe mir diesen alten Brauch zum Motto gemacht und so entstand Otto e Nove Micro Bakery. Eine kleine Manufaktur in Kollbrunn in der Nähe von Winterthur, die Wert auf qualitativ hochwertige Produkte und die Kraft der Natur legt.
Ein italienischer Aberglaube besagt, dass man für ein erfolgreiches Geschäft und das heisst in meinem Fall, damit das Brot immer gut gelingt, ein gebrauchtes Hufeisen verstecken sollte , eine 8 und eine 9 (Otto e Nove) mit den Finger darauf schreiben soll.
Beispielsweise soll dieser Brauch, wenn man ein Forno (Bäckerei) errichtet, diese Schützen und bei dessen Erfolg unterstützen. Meistens verbaute man dafür ein gebrauchtes Hufeisen im Holzofen oberhalb der Kuppe unter dem Zement und alten Ziegeln. Auf dem Zement schrieb man dann eine 8 und eine 9 und baute den Ofen zu Ende. Von aussen war davon nicht viel zu sehen, aber die Kraft des Brauchs legte sich über die Bäckerei nieder.
Ich habe mir diesen alten Brauch zum Motto gemacht und so entstand Otto e Nove Micro Bakery. Eine kleine Manufaktur in Kollbrunn in der Nähe von Winterthur, die Wert auf qualitativ hochwertige Produkte und die Kraft der Natur legt.
«Kurz und knapp: Die Otto e Nove Micro Bakery setzt auf Tradition, Handwerk, den besten Zutaten der Region und das alles mit einer Prise Glück von einem versteckten Hufeisen»
Otto e Nove
WAS IST EINE MICRO BAKERY?
Es gibt kleine Unternehmen und dann gibt es die sehr kleinen Unternehmen, die eben als Mikrounternehmen bekannt sind. Mikrounternehmen haben in der Regel weniger als zwei Gründer und bauen ihr Unternehmen neben einem bestehenden Beruf auf.
Alles ist bei der Otto e Nove (8e9) Micro Bakery transparent und überschaubar. Wir haben die volle Kontrolle über die Produkte die wir von Hand produzieren. Vom Einkauf über die Herstellung bis zur Verpackung ist alles bis ins kleinste Detail geplant und mit den höchsten Qualitätsansprüchen realisiert.
In unserer Micro Bakery verwenden wir nur Produkte von hochwertigster Qualität, nur das Beste ist uns gut genug. Wenn immer möglich nutzen wir Rohstoffe aus der Region. Ausnahmen sind Schokolade und kandierte Früchte die wir für unseren feinen Panettone und Colombe brauchen. Diese Rohstoffe geben der Panettone den unverwechselbaren Touch.
8e9 steht für Qualität nicht für Quantität. Im Vordergrund steht immer das Produkt und glückliche Kunden.
Es gibt viele Gründe, warum klein sehr mächtig sein kann.
Unsere Geschichte
Ein italienischer Aberglaube besagt, dass für ein erfolgreiches Geschäft und das heisst im Fall der Otto e Nove Micro Bakery, damit das Brot immer gut gelingt, sollte ein gebrauchtes Hufeisen im Ofen mit verbaut werden auf dem eine 8 und eine 9
(Otto e Nove) geschrieben ist, das bringt unteranderem dem Geschäft Glück.
Beispielsweise soll dieser Brauch, wenn man eine Forno (Bäckerei) errichtet, diese Schützen und bei dessen Erfolg unterstützen. Meistens verbaute man früher dafür ein gebrauchtes Hufeisen im Holzofen oberhalb der Kuppe unter dem Zement und alten Ziegeln. Auf dem Zement schrieb man dann eine 8 und eine 9 und baute den Ofen zu Ende. Von aussen war davon nicht viel zu sehen, aber die Kraft des Brauchs legte sich über die Bäckerei nieder.
Wir haben uns diesen alten Brauch zum Motto gemacht und so entstand Otto e Nove Micro Bakery. Eine kleine Manufaktur in der Nähe von Winterthur, die Wert auf qualitativ hochwertige Produkte und die Kraft der Natur legt.
Unsere Vision
Brot ist ein Sinnbild der Grundnahrung.
Brot und Wasser symbolisieren ein Grundnahrungsmittel, um zu überleben. Brot wird symbolisch geteilt in verschiedenen Religionen.
Brot wird als Tradition Menschen geschenkt, die ein neues Haus oder eine Wohnung beziehen, um ihnen viel Glück in ihrem Neuen zu Hause zu wünschen.
Jedoch hat Brot im heutigen Zeitalter an Ruf verloren. Vieles was die Industrie unter Brot versteht sollte gar nicht verkauft werden dürfen. Denn es ist schon lange nicht mehr das gesunde und mit liebe geknetete Produkt, welches wir über Generationen hinweg so gelebt und weitergegeben haben. Das wollen wir wieder ändern.
Die Micro Bakery setzt auf Handarbeit, Handwerkskunst und regionale Zutaten.
Lievito Madre
Lievito Madre ist vereinfacht gesagt eine Mischung aus Mehl und Wasser, die durch Mikroorganismen fermentiert wird, die Bakterien sind indbesondere der Spezies Lactobacillus (Milchbakterien) und Acetobacter (Essigsäurebakterien) und Hefen wie Saccharomycetes.
Traditionelle Rezeptur
Höchstwahrscheinlich ist Lievito Madre die erste Form von Hefe, die seit der Antike bekannt ist. Die Ägypter waren die ersten, die sie hergestellt und zur Herstellung von Lebensmitteln wie Brot verwendet haben.
Ob Pasta Madre, Lievito Acido oder Lievito Naturale – diese Begriffe sind gleichbedeutend mit dem Wort «Lievito Madre»
Hier in der Schweiz, Österreich oder Deutschland verwenden wir den Begriff Sauerteig.
Natürliche Zutaten frei von Zusatzstoffen
Die Sauerteige sind unsere wertvollsten Mitarbeiter in der Backstube mit deren Hilfe entstehen unsere feinen Brote, Colombe und Panettone. Und dadurch sind unser Sauerteigprodukte, welches aus Liebe zur Handarbeit und alten Traditionen der Backkunst hergestellt wird aus natürlichen Zutaten so gut verträglich.
Gerade auch für Personen mit Allergien und Unverträglichkeiten von Zusatzstoffen. Denn auf diese Verzichten wir gänzlich.
Über mich
Der Geschäftsführer und Gründer von Otto e Nove (8e9) ist leidenschaftlicher Foodnerd. In seiner Welt dreht sich alles rund ums Essen, ehrliche Produkte und Reisen. Er genoss verschiedene Stationen im In- und Ausland in der gehobenen Gastronomie. Nicht nur für seine ausgefallenen Kreationen war er bei seinen Gästen bekannt, sondern auch für seine puristischen Brote und kreativen Desserts.
Seine Passion für Sauerteigbrote begann schon früh in seiner Kindheit, nämlich in seinen Ferien in denen er seine Familie und Bekannte in Puglia, genauer gesagt in Gravina und Altamura besuchte. Herrlich duftende Focaccia, langsam vorsichtig köchelnde Ragùs, hausgemachte Orecchiette oder frisch gebackenes Brot aus dem Holzofen - begleiteten Marco schon von klein an und liessen ihn nie wieder los.
Diese traditionelle Küche, die auf Frische und lokale Zutaten basiert, verbindet er in seiner Micro Bakery Otto e Nove. Die Leidenschaft und der Respekt gegenüber dem Produkt machen die Philosophie bei 8e9 aus.
Durch einen Sportunfall musste er sein Leben neu überdenken, denn so weiter machen wie bis her konnte er nicht mehr. Aber Stagnation ist ein Fremdwort für Marco und so bildete er sich kontinuierlich weiter. Zuletzt mit einem Abschluss als Hôtelier und Restaurateur.
So machte er sich zur Aufgabe, all das Wissen über die erlernten Traditionen und die modernen Einflüsse aus den Ländern, in denen er arbeitete oder die er bereist hat, in die Backkunst der Otto e Nove Mikro Bakery zu vereinen und so ein einzigartiges Konzept zu erschaffen. Die für ein ganz neues Erlebnis sorgt: denn 8e9 steht für mehr Emotionen, Geschmacksexplosionen und Nachhaltigkeit auf dem Teller. Sie werden den Unterschied auf Ihrem Gaumen schmecken und das Nachhaltigkeitskonzept, wie auch die Produkte lieben lernen.