«Kurz und knapp: Die Otto e Nove Micro Bakery setzt auf Tradition, Handwerk, den besten Zutaten der Region und das alles mit einer Prise Glück von einem versteckten Hufeisen»

Otto e Nove

WAS IST EINE MICRO BAKERY?

Es gibt kleine Unternehmen und dann gibt es die sehr kleinen Unternehmen, die eben als Mikrounternehmen bekannt sind. Mikrounternehmen haben in der Regel weniger als zwei Gründer und bauen ihr Unternehmen neben einem bestehenden Beruf auf. 

 

Alles ist bei der Otto e Nove (8e9) Micro Bakery transparent und überschaubar. Wir  haben die volle Kontrolle über die Produkte die wir von Hand produzieren. Vom Einkauf  über die Herstellung bis zur Verpackung ist alles bis ins kleinste Detail geplant und mit den höchsten Qualitätsansprüchen realisiert.

 

In unserer Micro Bakery verwenden wir nur Produkte von hochwertigster Qualität, nur das Beste ist uns gut genug. Wenn immer möglich nutzen wir Rohstoffe aus der Region. Ausnahmen sind Schokolade und kandierte Früchte die wir für unseren feinen Panettone und Colombe brauchen. Diese Rohstoffe geben der Panettone den unverwechselbaren Touch.

8e9 steht für Qualität nicht für Quantität. Im Vordergrund steht immer das Produkt und glückliche Kunden.
 

Es gibt viele Gründe, warum klein sehr mächtig sein kann.


Unsere Geschichte

Ein italienischer Aberglaube besagt, dass für ein erfolgreiches Geschäft und das heisst im Fall der Otto e Nove Micro Bakery, damit das Brot immer gut gelingt, sollte ein gebrauchtes Hufeisen im Ofen mit verbaut werden auf dem eine 8 und eine 9

(Otto e Nove) geschrieben ist, das bringt unteranderem dem Geschäft Glück.  

 

Beispielsweise soll dieser Brauch, wenn man eine Forno (Bäckerei) errichtet, diese Schützen und bei dessen Erfolg unterstützen. Meistens verbaute man früher dafür ein gebrauchtes Hufeisen im Holzofen oberhalb der Kuppe unter dem Zement und alten Ziegeln. Auf dem Zement schrieb man dann eine 8 und eine 9 und baute den Ofen zu Ende. Von aussen war davon nicht viel zu sehen, aber die Kraft des Brauchs legte sich über die Bäckerei nieder.

 

Wir haben uns diesen alten Brauch zum Motto gemacht und so entstand Otto e Nove Micro Bakery.  Eine kleine Manufaktur in der Nähe von Winterthur, die Wert auf qualitativ hochwertige Produkte und die Kraft der Natur legt. 

Teig kneten
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Unsere Vision

Brot ist ein Sinnbild der Grundnahrung.

 

Brot und Wasser symbolisieren ein Grundnahrungsmittel, um zu überleben. Brot wird symbolisch geteilt in verschiedenen Religionen.

Brot wird als Tradition Menschen geschenkt, die ein neues Haus oder eine Wohnung beziehen, um ihnen viel Glück in ihrem Neuen zu Hause zu wünschen. 

 

Jedoch hat Brot im heutigen Zeitalter an Ruf verloren. Vieles was die Industrie unter Brot versteht sollte gar nicht verkauft werden dürfen. Denn es ist schon lange nicht mehr das gesunde und mit liebe geknetete Produkt, welches wir über Generationen hinweg so gelebt und weitergegeben haben. Das wollen wir wieder ändern. 

Die Micro Bakery setzt auf Handarbeit, Handwerkskunst und regionale Zutaten. 

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Lievito Madre

Lievito Madre ist vereinfacht gesagt eine Mischung aus Mehl und Wasser, die durch Mikroorganismen fermentiert wird, die Bakterien sind indbesondere der Spezies Lactobacillus (Milchbakterien) und Acetobacter (Essigsäurebakterien) und Hefen wie Saccharomycetes.

 

Traditionelle Rezeptur

Höchstwahrscheinlich ist Lievito Madre die erste Form von Hefe, die seit der Antike bekannt ist. Die Ägypter waren die ersten, die sie hergestellt und zur Herstellung von Lebensmitteln wie Brot verwendet haben.

Ob Pasta Madre, Lievito Acido oder Lievito Naturale  – diese Begriffe sind gleichbedeutend mit dem Wort «Lievito Madre»

Hier in der Schweiz, Österreich oder Deutschland verwenden wir den Begriff Sauerteig.

Natürliche Zutaten frei von Zusatzstoffen

Die Sauerteige sind unsere wertvollsten Mitarbeiter in der Backstube mit deren Hilfe entstehen unsere feinen Brote, Colombe und Panettone. Und dadurch sind unser Sauerteigprodukte, welches aus Liebe zur Handarbeit und alten Traditionen der Backkunst hergestellt wird aus natürlichen Zutaten so gut verträglich.

 

Gerade auch für Personen mit Allergien und Unverträglichkeiten von Zusatzstoffen. Denn auf diese Verzichten wir gänzlich.